唐山市食药监局提醒：食用生蚝小心微生物污染

市食药监局提醒：食用生蚝小心微生物污染

　　环渤海新闻网消息 (记者 曹瑞云)近日，食药部门发布消息，通报越南生蚝产品检出肠炎弧菌及沙门氏菌。这两种菌对消费者有什么样的危害？怎样防控风险？市食药监局对相关问题进行了解答，并建议消费者尽量减少生食水产品，购买水产品时应通过正规可靠渠道购买并保存凭证。
　　肠炎弧菌是一种嗜盐性的革兰氏阴性短杆菌，可以产生耐热直接溶血素或相关溶血素，这是副溶血性弧菌的主要毒力因子。该菌在环境中的分布呈明显的季节性，与温度直接相关，夏秋季为该菌的高发季节。肠炎弧菌可导致肠胃肿胀、充血和肠液潴留，引起腹泻。患者体质、免疫力不同，临床表现轻重不一。沙门氏菌是危害人和动物健康的重要致病菌，其菌属型别繁多,抗原复杂，其中最为常见的是肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌。感染人类的沙门氏菌中99%为肠炎沙门氏菌，该菌是一种兼性厌氧、无芽胞、无荚膜的革兰氏阴性菌。沙门氏菌引起的急性胃肠炎症状多发生在细菌感染后的6至72小时，最长持续1周。
　　市食药监局建议消费者，应尽量减少生食水产品，购买水产品时应通过正规可靠渠道购买并保存凭证。加工过程应生熟分开、防止交叉污染。选购新鲜生食水产品后，若不能立即食用，务必将其置于冰箱中贮存，以延缓微生物生长。在外食用生食动物性水产品时，应注意观察餐饮企业是否设置专用操作加工间，查看餐饮企业是否取得食品药品监督管理部门颁发的经营许可证书。