市民街头购买的粉条煮不烂 如何分辨粉条好坏？

市民街头购买的粉条煮不烂

专业人士支招分辨粉条好坏

　　正值寒冬时节，炖煮菜肴成了不少市民餐桌上必不可少的佳品，无论是肉类、菜类还是火锅，都少不了炖煮的最佳搭档——粉条。然而，近日，市民吴女士拨打本报新闻热线反映，她不久前从街头购买的粉条，怎么煮也煮不烂。"市场、超市甚至朋友圈卖粉条的到处都有，价格也都不相同，到底怎样才能分辨粉条的好坏呀！"吴女士十分困惑。
　　吴女士介绍，她家所在的小区属于开放的老小区，小区内经常有人走街串巷叫卖白菜、土豆、红薯等农产品，其中不少叫卖的人都声称家住农村，销售的也是自家生产的农产品。"我也经常买，其中也的确有不少价格相对便宜质量又不错的东西。"吴女士说，大约两个多星期前，她家楼下来了一位叫卖粉条的男子，该男子称这些粉条都是他家自己种的红薯做的，每公斤12元。看到大家纷纷购买，吴女士也毫不犹豫地买了1公斤。"几天前，朋友送给我一棵酸菜，我就做了一道酸菜粉，我像往常一样炖了十几分钟，发现粉条一点也嚼不烂，于是又继续炖了十几分钟，可是粉条依然和橡皮筋一样，又硬又粘牙。"吴女士说，因为担心粉条里添加了不利健康的东西，这些粉条她也没敢食用。
　　就此事，记者调查走访发现，时下，粉条正是市场上销售最旺的食品之一，市场内、超市里，甚至微信朋友圈内售卖粉条的比比皆是，其价格也是参差不齐。在一家菜市场，一位专门卖粉条的摊主建议，"如果是家里食用，应尽量选择价格高一点的。"家住渤海豪庭的李女士喜欢吃红薯粉条，对此也颇有研究，"晾干的纯红薯粉条很脆，比较容易断，会掉很多粉碎渣，次品会有很好的韧性，不易折断；口感上，纯正的红薯粉条煮熟后很软、筋道，吸水能力强，次品则多数嚼不烂。"
　　那么，面对市场上琳琅满目的粉条，市民究竟该如何分辨粉条的好坏呢？专业人士建议，首先把粉条放在亮光下观察，正常粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌发暗的粉条最好不要买。其次可对粉条进行弯、折，感知其韧性和弹性，好的粉条手感柔韧。另外，可将粉条用热水浸泡片刻嗅其气味。好粉条的气味和口味均正常，无任何异味。如果粉条浸泡后带有霉味、酸味，口感有砂土存在，则质量可能存在问题。