豆腐片之乡──金川院

在丰润乃至唐山，提起金川院豆腐片人们无不啧啧称道，它以独具特色的风味和口感，成为居民餐桌上一道极受欢迎的美味佳肴。其产地金川院村坐落在丰润区中南部，距丰润城10公里，现有1400口人，2000余亩耕地。
金川院村地势高而平坦，俗有“淹了九州十八县，淹不了花园、金川院”之说。旧时，村西有锦禅寺，村中有真武庙，村东有三关庙。其中锦禅寺规模最大，始建于唐代，重修于明朝万历年间，占地80余亩，院内有前后两座大殿，两殿之间有东西耳房各一间。大殿高约5丈，面阔10余丈，里面有小佛像上万尊，殿中香火旺盛，僧众曾多达上千人，周边村民均来此上香，是远近闻名的香火圣地。每年农历四月二十八日，千斤大钟敲响，声传数十里。锦禅寺于清末改为学堂，1947年拆除。真武庙和三关庙也在“文化大革命”中被拆毁。金川院村建于唐代，据《丰润县志》记载：锦禅寺有一主持名曰金川大师，为得道高僧，村内民众深得其教诣，待其圆寂后，为纪念他，将村命名为“金川院村”。关于村名的由来，村里老人还流传着一种说法：唐王曾在此下榻，其贵妃在井旁休息时，把金簪掉入井内，故该村取名“金川院”。
金川院地处平原，土质肥沃，适宜种植小麦、玉米、花生等农作物。个体加工业以豆制品极具特色，历史悠久。相传，这村的豆制品加工起源于唐朝建村时，那时最早落户金川院的蒋氏人家主要靠做豆腐为生。后唐王征东在此下榻，蒋家受到皇封，但终因平民出身，未成气候，便又重操旧业做豆腐。他们经过改良制出了豆腐片，并创出加工豆腐片的工艺与技巧，被金川院人传承下来。经历了数次朝代更迭、延续千年后，到上世纪40年代时，村中仍有几家豆片加工户，其中属王松和王义奎两兄弟的豆腐片做得最佳。王松做的豆腐片口感细腻，味道鲜美，深受周边群众喜爱。据村民讲，他做的豆片拿起来很软，往墙上一摔能够粘住。多年以来，村里很多人都拜王松为师，向他学习手艺。人民公社时期，金川院生产大队共分4个生产队，每个生产队都加工豆制品，每队一天加工成品100多斤，其中王松所在的第四生产队加工得最多，销路也最好。
1982年生产队解体后，这村有10多户人家购买了做豆片的模具，干起了个体加工，其产品销路主要靠到附近各村沿街叫卖。那时，群众收入低，家家不富裕，豆片销售慢，沿街叫卖费时费力。所谓穷则思变，日久天长，村民徐庆维一家不甘于这种状况，决心打破走村串庄的销售方法，走向唐山这个大市场。他驮运着自己加工生产的豆腐片走进了唐山市内各菜市场，成了该村第一个将豆腐片打入唐山市区的人。金川院的其他加工户也纷纷到唐山市内各个菜市场去销售，销售不仅取得了成功，而且一鸣惊人。随着购买的人越来越多，销售范围也越来越大，收入也随之增加。金川院豆片从此远近闻名，有时产品供不应求。
1988年，金川院全村有近百户人家加工豆腐片。从这时起，唐山市路南、路北、丰南、遵化等区县(市)的批发商前来金川院签合同订货，一些宾馆、饭店的经营者也直接入村订货采购。随着金川院豆腐片销量的不断增加，带来的经济效益也不断增长，可观的收入鼓了老百姓的腰包。豆片加工业一度成了村里的支柱产业。村领导班子把此作为“龙头”，着力扶持和引导。1993年，金川院被原新区区委、区政府授予“豆片之乡”荣誉称号，并授予金川院“豆片之乡”的红色锦旗。
金川院的豆片加工业之所以能传承至今，关键在于他们的制作流程中精湛的工艺和严格的选料。他们制作豆腐片的模具，家庭式的作坊模式，已延续了几百年，采用的制作方式为：选料→浸泡→磨制→滤浆→煮浆→点脑→加压成型→煮制，制作中讲究大压大煮。金川院制作豆腐片用的压制模具全部采用木制，上好的木料才能禁得住“大压”的考验，挤压得到位，吃起来才会筋道。“大煮”时，严格按照比例加料，佐料加得多就会煮烂而不成型，加得少味道就会欠缺，因此，佐料的配比必须坚持科学的配方。金川院豆片选料严格，始终坚持选用精良品种。因为本地优质大豆产量少，随着加工户和用量的增加，金川院豆腐片采用的原料多数是从承德、沧州等优质大豆产区采购而来。原料到位后，他们立即组织人力用手工精心挑选出皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、无杂质的黄豆作为制作豆腐片的主原料，为加工出精品豆腐片提供了基本保障。他们熟练掌握并严格按照传统工艺操作，精心制作加工，从不偷工减料。生产中，他们互相学习、取长补短，技术上毫无保留。实践中，他们也在不断尝试改进技艺，曾采用机器生产，但因口味不佳而放弃，直到现在，仍采用传统的人工操作，略加改进的是，在加压成型时压在模具上的石头改用为千斤顶替代。金川院豆片加工业之所以能传承至今，还源于他们诚信经营的理念：始终坚持质量第一，信誉至上，决不以次充好。虽然是个体分散加工，但环境、模具等都有严格的卫生标准，让订货的顾客和消费者可以既放心又安心地食用。经相关部门检测，各项指标均达到标准，是健康的绿色食品。精湛的工艺、良好的选料、诚信的经营，使产品始终立于不败之地，不但促进了全村经济的长足发展，还保持了金川院豆片品牌永不褪色。