鸿宴饭庄鸿宴饭庄是唐山久负盛名的一家饭庄，创建于1937年，至今已有82年的历史。鸿宴饭庄的菜点以选料精细、做工考究、质量稳定、特色鲜明而著称。鸿宴肘子更被誉为中国名菜，肘子香而不腻，火候足，选料精，入口软糯，味道咸中带甜，喂胖了多少唐山人的腰围！
雍容娇艳的“牡丹花” 盛开在餐桌上，“看遍花无胜此花，剪云披雪蘸丹砂”。在唐山老字号鸿宴饭庄里，按照绘画的构图方式摆放盘中，宛如一幅立体丹青国画的牡丹花薄如蝉翼，晶莹剔透，颇具神采，让人不禁举箸不定，不忍下筷。
这便是在有着400多年历史的唐山蜂蜜麻糖的基础上，经反复创新、改良，制作而成的蜜汁麻叶。令人称奇的是蜜汁麻叶兼具“型”和“味”，牡丹的花瓣、杆、叶均以面粉为原料，吃起来松脆酥软，香甜适口。自其走上餐桌开始，便成为了备受推崇的宴席点心和特色名吃礼品，更于2011年被中国饭店协会评定为中国名小吃。而首创这道匠心独运菜点的便是连续经营冀东沿海菜81年的鸿宴饭庄第三代厨艺掌门人何宝良。
“鸿宴的不断发展壮大就是我成长的根基和养分。”现任唐山鸿宴饭庄总经理的何宝良，作为中式烹调高级技师，2002年就被中国商业联合会和中国烹饪协会授予中国烹饪大师，是中国烹饪协会的常务理事和名厨专业委员会委员、省级“非物质文化遗产项目鸿宴饭庄代表性”传承人，2008年4月被河北省烹饪协会评为河北省餐饮企业发展领军人物奖。
自16岁入厨学艺，40年间，何宝良坚守初心，不断探索，为老字号鸿宴饭庄的不断发展壮大，为传承、创新和发展冀东流派烹饪技艺立下了汗马功劳，也为弘扬中国的烹饪文化作出了杰出贡献。
1981年唐山市饮食公司组织鸿宴饭庄的3位师傅收徒，当年拜师的7位厨师中，何宝良年纪最小，最终也是这个最年轻的徒弟成长为鸿宴饭庄的第三代厨艺掌门人。何宝良师从烹饪大师靖三元，从学艺期间的剔猪肉、套灶、担水等打杂工开始，他勤学苦练，踏实肯干，在师傅的精心指导下，很快脱颖而出，成长为厨师界的佼佼者。
身为“鸿宴”人，提起鸿宴饭庄的发展历程，何宝良如数家珍。据悉，近年来，鸿宴在发扬光大冀东沿海饮食文化的同时，尤其注重培养唐山青少年对家乡菜的认知和了解，先后举办了“邀请优秀青少年进鸿宴吃中餐”“百名小记者走进鸿宴体验冀东沿海饮食文化”等多种活动……
“鸿宴菜肴体系的创立、发展和延续，对整合冀东沿海菜体系，弘扬冀东沿海区域饮食文化都作出了贡献。何宝良作为鸿宴第三代厨艺掌门人，以深厚的底蕴为基础，在传承前辈精湛手艺基础上，刻苦不懈的积累自身经验，不断发扬勇往直前的创新开拓精神，为传承、创新和发展冀东流派烹饪技艺作出了极大贡献。”鸿宴饭庄董事长张玉兰表示。
谈起冀东沿海菜的发展，何宝良直言：“传承是基础，发展是主题，创新是灵魂。”餐饮是千年古业，精细的刀工、独具匠心的烹饪技法、雅致的摆盘，都体现了工匠精神。为此，何宝良完美继承和发展了冀东沿海菜传统的烹调技艺，其代表作品有二龙戏珠、鸡茸菜心、珍珠血燕、南烧冬笋、兰花虾片等。为冀东流派的烹调技艺不断档、不流失，何宝良一直坚持苦练基本功。在他的坚持下，传统的“肉丝连片甩刀法”“剂花刀法”“冷拼工艺造型”等刀工技艺，在鸿宴厨师手中得以传承。
为保护省级非遗鸿宴项目中传统厨具，他始终坚持使用具有北方厨艺特征的单柄炒勺和传统中式烹调技法，其菜品集中体现了烹调多重技艺的应用。除了继承传统，从业40年，何宝良的“创新”有目共睹：“直刀大瓣雕刻法”，是何宝良首创。
果蔬雕“牡丹”
1988年至1990年何宝良被公派到日本大阪皇家饭店厨房工作，不仅为国家创取外汇，还将冀东流派的烹调技艺创造性地展现出来，受到日本同行的好评和尊重。不仅仅是刀法，何宝良的冷拼工艺造型，采用工笔画构图和半浮雕的表现形式，借用各种原料的天然颜色特点切成拼材，用排、摆、围、堆等手法，拼摆成各类花、鸟、鱼等吉祥图案，至今广泛流传。
中国名菜 南烧冬笋
何宝良自1984年被唐山市商业局授予三级厨师后，愈加对烹饪技术刻苦钻研、精益求精，不仅获得了国家级赛事金牌，而且考取了本专业各项资格证书。1985年被唐山市饮食公司推荐破格考取全省一级厨师证书；1993年考取了特一级厨师证书；1997年考取了中式烹调“高级技师”职称。自2005年起先后获得“全国餐饮业认定师”“国家职业技能鉴定高级考评员”“全国餐饮业一级评委”和国家级酒家酒店等级“高级注册评审员”等资格证书；2015年，何宝良当选为世界中国烹饪联合会企业家委员会委员。
中国名菜的“官烧目鱼”
自1999年以来，他带领烹调技师们研创改良深受广大顾客喜爱的传统菜肴煨肘子、酱烧茄子、兰花虾片、官烧目鱼、锅塌西红柿等14道菜品，先后被国家国内贸易局、中国烹饪协会和中国饭店协会评定为中国名菜；传统代表作品“煨肘子、官烧目鱼”被评定为 “中华老字号百年名菜”；鸿宴饭庄经营70多年的面点品种“烧麦”和近年来研制的“蜜汁麻叶”被评为“中国名小吃”。
中国名菜 锅塌西红柿
2001年12月，在第二届河北省烹饪技术大赛中获得团体（展台）、个人双金牌。2015年11月，在京津冀饭店餐饮产业大会上，现场制作的“平安富贵宴”被授予中国京津冀特色区域家宴。2017年11月，他代表河北省参加在辽宁盘锦举办的2017中国技能大赛全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛总决赛上，荣获团体、个人双冠军……
2016年以来，何宝良带领鸿宴厨师团队，相继为出席“第三次中国——中东欧国家地方领导人会议”的捷克共和国总理索博特卡设计和烹制了主题为“有凤来仪”的国宴等，均受到了各级领导和嘉宾的好评。
今年4月，何宝良被省人事劳动厅和财政厅确定为唐山鸿宴饭庄国家级大师工作室领办人。9月，由何宝良作为领办人的唐山鸿宴饭庄被省商务厅认定为“冀字号菜品研发基地”。何宝良已荣获全国技术能手、全国优秀厨师、首届中国烹饪金匠、中国餐饮优秀企业家、改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物、省级非遗代表性传承人、河北省餐饮业领军人物、河北饭店餐饮业30年行业发展功勋人物奖、冀字号功勋、唐山市劳动模范等40余项荣誉称号。
来源：路南发布
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